Barszcz czerwony wielkopostny

Składniki:

Mała włoszczyzna

1/2 kg buraków ćwikłowych

100 ml kwasu buraczanego

Kieliszek czerwonego, wytrawnego wina

Suszony borowik

2 ząbki czosnku

Liść laurowy

Kilka ziarenek ziela angielskiego

Łyżeczka octu winnego

½ litra wody

Sól

Cukier i pieprz do smaku

 

Kwas buraczany:

1,5 kg buraków

2 litry wody

Sól

Kromka chleba razowego

5-6 ząbków czosnku

 

Przygotowanie:

Przygotować kwas buraczany: buraki obrać i pokroić w plasterki. Ułożyć w szklanym lub glinianym naczyniu, zalać letnią osoloną wodą i dodać obrane ząbki czosnku. Na wierzch położyć kromkę razowego chleba (przyspiesza kiszenie). Naczynie przykryć gazą i odstawić  ciepłe miejsce. Po 4-5 dniach ostrożnie usunąć pianę powstałą na powierzchni i zlać kwas do czystych butelek. Szczelnie je zakorkować (na powierzchnię można wylać niewielką ilość oleju lub oliwy). Tak przygotowany kwas można przechowywać w chłodnym miejscu nawet do przygotowania barszczu.

Oczyszczoną i umytą włoszczyznę wrzucić do wrzątku, dodać ziele angielskie, liść laurowy, suszone go borowika i gotować 25- 30 minut. Zetrzeć na grubej tarce lub drobno posiekać oczyszczone buraki i dorzucić do wywaru. Dodać kiszony barszcz, doprawić solą, pieprzem, cukrem, octem, winem i czosnkiem. Całość mocno podgrzać, ale nie gotować, ponieważ barszcz straci kolor. Najlepiej podawać z jajkiem ugotowanym na twardo, gotowaną fasolą, krokietem lub diablotką z ciasta francuskiego.

 

Źródło: Benedyktyńskie smaki i smaczki. Sekrety kuchni opactwa w Tyńcu, Wydawnictwo Świat Książki, Warszawa 2008.

Sieci społecznościowe

Tagi