
Kurkuma - prof. Elżbieta Pisulewska
Kurkuma, ostryż długi (Curcuma longa) z rodziny kosaćcowatych (Iridaceae), nazywana jest także szafranem hinduskim, bo podobnie jak on barwi tkaniny na kolor żółty. Gatunek ten wytwarza podziemne kłącza, długie lancetowate liście i żółte kwiaty podobne do lilii. Rośnie w klimacie ciepłym, na żyznej wilgotnej glebie. W sztuce kulinarnej wykorzystywane są oczyszczone, ugotowane i zmielone kłącza, które nadają potrawom ostry, lekko gorzkawy smak. Najlepiej jest kupować całe kłącza, przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu, oczyszczać i mleć w miarę potrzeby. Kurkuma wchodzi w skład curry. W kosmetyce stosowana jest głównie do barwienia szminek do ust, podkładów pod makijaż i płukanek do włosów. Olejek kurkumowy bywa stosowany do wyrobu perfum o typie orientalnym. Popularna jest maseczka z kurkumy usuwająca plamy, zwłaszcza po przebytym trądziku.
Elżbieta Pisulewska, Tajemnice ziół zastosowanie w żywności, żywieniu, dietetyce i kosmetologii, Krakowska Wyższa Szkoła Promocji i Zdrowia, Kraków 2016, str. 159