Składniki (na 4porcje):

• 300g bezjajecznego makaronu typu kolanka (waga przed obróbką)
• sól
• 1 strąk czerwonej papryki (150g)
• 100g kukurydzy z puszki
• 1 młoda cukinia (75g)
• 2 ogórki konserwowe
• 1 czerwona cebula
• 1 mały ząbek czosnku (wg uznania)
• 125g chudego jogurtu mieszanego
• 1 łyżeczka średnio ostrej musztardy
• 1 łyżeczka keczupu
• pieprz biały
• mielona słodka papryka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 łyżki drobno posiekanych ziół (szczypiorek, bazylia, pietruszka)

Przygotowanie:

Makaron wrzucić do wrzącej osolonej wody i ugotować al dente.

W międzyczasie strąk papryki umyć, przekroić na pół, oczyścić i pokroić w drobną kostkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Cukinię  umyć, osuszyć, obciąć końce, po czym również pokroić w drobną kostkę. Całość przełożyć do miski.

Ogórki konserwowe także pokroić w drobną kostkę. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać, a następnie razem z kawałeczkami ogórka przełożyć do miski.

Jogurt zmieszać z musztardą i keczupem, dodać pieprz, sól i paprykę, a później sok z cytryny, olej i zioła. Otrzymany tak dressing wymieszać z warzywami.

Makaron odcedzić, przelać zimną wodą i dobrze odsączyć na sitku. Dodać do warzyw i odstawić, tak aby sałatka mogła się 'przegryźć'. Ewentualnie jeszcze raz doprawić solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny.

Źródło: Sonja Carlsson, Dieta antycholesterolowa 111 przepisów na potrawy zwalczające zły cholesterol, Wydawnictwo Esprit, Kraków 2015