Sandacz w koszulce wg. św. Hildegardy z Bingen

Składniki: 1 sprawiony sandacz (l-1,5 kg), sól, pieprz, 1/2 l wytrawnego białego wina, 2 łyżki octu winnego, 1 cebula, 10 ziaren pieprzu, Na sos: 2 łyżki mąki orkiszowej, 40 g masła, po garści szczawiu i trybuli lub pietruszki, pęczek anyżu, 2 pęczki koperku, 125 g śmietany, 2 żółtka.

Przygotowanie: Sandacza umyć, posolić i popieprzyć. Przyrządzić wywar, gotując przez 15 min. mieszaninę przygotowaną z wina, 1/2 litra wody, octu, przepołowionych cebul i ziaren pieprzu. Włożyć sandacza do wywaru i pozostawić na 20-30 min. pod przykryciem. Po wyjęciu usunąć płetwy i łeb, a następnie odfiletować rybę. Płaty mięsa ułożyć na półmisku i upiec w piekarniku w temperaturze 100o. Odcedzić wywar. Z mąki orkiszowej i masła zrobić zasmażkę, polać ją odrobiną wywaru rybnego i gotować aż do powstania gęstego sosu. Zioła umyć i posiekać. Wraz ze śmietaną i żółtkiem dodać do sosu i wymieszać. Przyprawić sos solą i pieprzem. Przed podaniem polać nim sandacza.

Liście szczawiu mają dużą wartość odżywczą, ponieważ są zasobne w beta-karoten, witaminę C, składniki mineralne: żelazo i wapń, a także błonnik pokarmowy. Szczaw należy do warzyw najbogatszych w beta-karoten. 100 gram listków w 80% zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na tę prowitaminę. 

Korzeń szczawiu stosowany jest w zatruciach pokarmowych, biegunkach infekcyjnych, nadmiernej fermentacji, wzdęciach, także w niedokrwistości, utracie krwi. W medycynie ludowej sproszkowanego korzenia używa się jako zasypki na powierzchniowe rany i owrzodzenia.

Sieci społecznościowe

Tagi